Rote Beete-Risotto

Risotto ist ein richtiges Seelenessen, denn es wärmt dich wunderbar von innen. Schnell gemacht und super lecker. Das typisch für den Herbst verwendete Wurzelgemüse beinhaltet viele Ballaststoffe und Vitamine.

Wer sich fragt, woher das Risotto die intensive rote Farbe her nimmt, dem können wir sagen: Das liegt an dem natürlichen Farbstoff Betanin aus der roten Beete. Rote Beete ist reich an einer Vielzahl an Vitaminen und Nährstoffen, wie Fohlsäure, Eisen, Vitamin B und Kalum. Sie regt den Stoffwechsel an, reinigt den Körper und das Blut und wirkt blutdrucksenkend.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 kleine weiße Zwiebel
• 1 kleine Pastinake ca. 150 g
• 1 kleine Möhre ca. 150 g
• 1 kleine rote Beete ca. 150 g
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Risottoreis
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• 40 g Parmesan
• Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian
  

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Beiseitestellen.
• Die Pastinake, Möhre und rote Beete waschen, bei Bedarf schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln andünsten und anschließend die Hälfte der Gemüsewürfel ebenfalls für wenige Minuten anbraten.
• Den Risottoreis hinzugeben und kurz anbraten. Anschließend mit Gemüsebrühe übergießen bis der Reis bedeckt ist. Ständig rühren, damit nichts anbrennt. Nach und nach die restliche Gemüsebrühe hinzugeben, bis alles verbraucht und der Reis gar ist.
• In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und restliche Gemüsewürfel für ca. 10 Minuten anbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
• Wenn das Risotto fertig ist die Butter, die Petersilie und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Risotto auf zwei Tellern anrichten, mit dem angebratenen Gemüse und dem restlichen Parmesan garnieren.
  Guten Appetit!
  

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Bausteine für 1 Portion:

Getreide – 1 / Milch – 1  / Fleisch – 0  / Gemüse – 2
Obst – 0  / Fett – 1,5  / Extras – 0 / Getränke – 0 

Nach dem Mrs.Sporty Ernährungskonzept wird diese Mahlzeit mit 5,5 Bausteinen (pro Portion) angerechnet.

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