Orangen-Erbsensuppe mit Walnusspesto

28.10.2024
Rezepte
Topf mit Erbsensuppe dekoriert mit Erbsenschoten

Die kleinen grünen Kügelchen werden oft vernachlässigt, haben aber mehr positive Effekte, als man ihnen aufgrund ihrer Unscheinbarkeit zutrauen würde. So haben sie, wie alle Hülsenfrüchte, einen hohen Eiweißgehalt, eine sehr positive Nährstoffverteilung und können das Risiko an Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Übergewicht zu leiden, reduzieren.

Auf Dauer wirken sich Erbsen positiv auf das Sättigungsgefühl aus und regulieren den Insulinspiegel, sodass sie lange satt halten und überflüssigen Kilos vorbeugen.

Dieses Erbensuppe-Rezept schlägt andere durch die fruchtige Note der Orange.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 60 g Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Erbsen (TK)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Frischkäse
  • ca. 70 ml Orangensaft 
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie gehackt

Fürs Pesto:

  • 30g Walnüsse
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 30 g Olivenöl
  • 60 g Walnussöl (geröstet)
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst

Zubereitung:

  • Zwiebeln schälen und zerkleinern. Olivenöl in dem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Tiefgekühlte Erbsen und Brühe zugeben und zugedeckt zum Kochen bringen und dann mit reduzierter Einstellung weitere 20 Minuten garen.
  • Suppe mit Erbsen pürieren, dabei Frischkäse einrühren und ebenfalls pürieren.
  • Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen.
  • Für das Pesto: Walnüsse zerkleinern und in einer Bratpfanne rösten.
  • Petersilie kleinschneiden.
  • Geröstete Walnüsse, Walnussöl, Olivenöl und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren.
  • Suppe in einer Schüssel oder einem tiefen Teller mit einem Klecks Walnusspesto servieren. 

Bausteine nach dem Mrs.Sporty@home Ernährungskonzept für 1 Portion:

Gr. 1 Getreide: 0 / Gr. 2 Milchprodukte: 0,3 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte : 0 / Gr. 4 Gemüse: 1 / Gr. 5 Obst: 0,5 / Gr. 6 Fette: 5 / Gr. 7 Extras: 0 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 6,8 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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