Mediterraner Nudelsalat

Sommerliches Grillrezept für Familie und Freunde oder perfektes Essen für die Mittagspause. Leicht vorzubereiten ist dieser Nudelsalat auf jeden Fall und dazu noch super lecker. 

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Nudeln
• 0,5 rote Zwiebel
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl (Öl wird ebenfalls benötigt)
• 150 g Zucchini
• 50 g Tomaten
• 1 Paprika
• 75 g Kräuterpesto
• 50 g Balsamico
• Pfeffer und Salz
• 30 g Rucola

Zubereitung:

• Nudeln nach Packungsbeilage garen.
• Zwiebel zerkleinern. Getrocknete Tomaten klein schneiden.
• Zucchini, Tomaten und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Pesto, Balsamico, Öl der Tomaten (ca. 30 g) Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
• Nudeln und Gemüse in eine Schraubglas geben und mit dem Dressing vermischen.
• Salat in den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht schön durchziehen lassen. Dann schmeckt er am besten!
• Rucolasalat waschen und beim Verzehr frisch unter den Nudelsalat mischen. So bleibt er schön knackig und lecker. 

Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion des mediterranen Nudelsalats:

Gr. 1 Getreide: 0,75 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0 / Gr. 4 Gemüse: 1,2 / Gr. 5 Obst: 0 / Gr. 6 Fette: 1,11 / Gr. 7 Extras: 0,1 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 3,2 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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