Gemüsecarpaccio mit Nusshighlight

Gemüse ist Key. Abwechslungsreich, bunt und ausgefallen. Genau diese Stichwörter beschreiben dieses leckere Gemüsecarpacchio. Eignet sich ganz wunderbar als leckere Vorspeise oder leichtes Abendessen. Durch den Skyr liefert dir dieses Rezept auch noch wichtige Proteine.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 große Möhre
• 150 g Zucchini
• 4 Radieschen
• 150 g Aubergine
• 2 EL Aceto Balsamico
• Meersalz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 30 g gemischte Nüsse und Kerne (z.B. Sonnenblumen, Kürbiskerne und Mandelblättchen)
• 1 große Tomate
• 4 Stiele Basilikum
• 200 g Skyr

Zubereitung: 

• Die Möhre schälen, Zucchini, Radieschen, Aubergine waschen. Gesamte Gemüse mit einer Rohkostreibe in feine Scheiben hobeln.
• Auberginenscheiben leicht salzen.
• In einer großen Schüssel den Essig und 2 EL Wasser mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Gemüsescheiben  untermischen und ca. 15 Minuten darin ziehen lassen.
• Nüsse und Kerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Die Tomate waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum abbrausen, Blätter abzupfen und bis auf ein paar Blätter zum Garnieren in Streifen schneiden. Mit den Tomatenwürfeln mischen.
• Die Gemüsescheiben samt Marinade auf 2 Teller verteilen. Tomaten-Basilikum- Mischung darübergeben, Skyr mit einem Löffel draufsetzen. Mit der Nussmischung bestreuen und mit den restlichen Basilikumblättern garniert servieren.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty@home Ernährungskonzept für 1 Portion:

Gr. 1 Getreide: 0 / Gr. 2 Milchprodukte: 1 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0 / Gr. 4 Gemüse : 1,2 / Gr. 5 Obst: 0 / Gr. 6 Fette: 1,8 / Gr. 7 Extras: 0 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 4 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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