Möhrenkuchen

06.04.2022

Möhrenkuchen, Rüblikuchen oder ganz modern Carrot Cake ist eine super leckere und auch gesunde Ostersüßigkeit, die man am Ostersonntag gemeinsam mit der gesamten Familie verputzen kann.

Natürlich erst nachdem alle Eier erfolgreich im Garten gesucht wurden.

Um den Kuchen gesünder zu gestalten, haben wir für dieses Rezept anstatt herkömmlichen weißen Industriezucker, Birkenzucker verwendet. Und auch das Mehl haben wir durch verschiedene gemahlene Nüsse ersetzt. Durch das Fett der Nüsse und die geraspelten Möhren wird der Kuchen super saftig.

Mit diesem Kuchen hast du gleichzeitig ganz leicht eine Gemüseportion abgedeckt und etwas Süßes genascht. Wenn das mal nicht Win-Win ist.

Zutaten für ca. 12 Stücke:

450 g Möhren
250 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
6 Eier
220 g Birkenzucker
50 ml Öl (Rapsöl)
1 Prise Salz
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Zitronensaft
Abrieb einer Bio-Orange

Für das Frosting:

250 g Frischkäse-light (10 % Fett)
100 g Puderzucker
2 Tl Vanilleextrakt

Zubereitung:

Backofen auf 175° Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Möhren waschen, Enden abschneiden und gründlich schälen. Anschließend fein raspeln.
Möhrenraspel zusammen mit der abgeriebenen Orangenschale und den gemahlenen Nüssen sowie dem Backpulver vermengen.
Eier trennen und Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Hier Möhren-Nussmischung mit Öl und Zitronensaft vermengen. Anschließend das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig in eine eingefettete Springform geben und ca. 50 Minuten bei 175° Grad Ober-Unterhitze backen.
Für das Frosting: Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt vermengen und auf den abgekühlten Kuchen geben.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Stück:

Gr. 1 Getreide: 0 / Gr. 2 Milchprodukte: 0,2 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0,5 / Gr. 4 Gemüse: 0,25 / Gr. 5 Obst: 0 / Gr. 6 Fette: 2,6 / Gr. 7 Extras: 1 / Gr. 8 Getränke: 0,5

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 4,5 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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